Legado Pinot Noir
Paso a Paso Wines
Norberto Páez
Pinot Noir 100%
Cepas
La Arboleda, Tupungato, Valle de Uco — 950 msnm
Región
Tinto para tomar fresco: 13–14°C. 20–30 min de heladera (o 10 al freezer) y cambia todo.
Temperatura
Por qué lo elegimos
La Pinot Noir es la cepa «caprichosa» por excelencia, re frágil y difícil. Es mi salida segura de invierno: sale como piña. La puerta de entrada para los que nos gustan los blancos o tintos ligeros.
Cuándo abrirlo
El tinto para el que dice «no me gustan los tintos potentes». Bárbaro con todo lo terroso: hongos, risotto, calabaza asada, papas rústicas, quesos semiduros. Con cebolla caramelizada la rompe.
Herbal en nariz, raro para un Pinot, y nos encanta. Rugoso en boca, ligerito de color: casi parece una criolla a los ojos. Súper tomable.
Con qué te vas a encontrar
Técnica
Racimo entero y maceración carbónica, fermentación espontánea de 5 días
Guarda
Joven, no lo guardes mucho tiempo
Legado (By Legado)
Vinos para la juntada con amigos. Legado ponen en valor la argentinidad y el ritual de la mesa.
Un productor chico y consciente, de mínima intervención, que reivindica lo que casi nadie mira: criollas, variedades olvidadas. Gente que, igual que nosotras, cree que lo importante no termina en la copa sino en lo que pasa alrededor. Acá no venimos a darte una cata: venimos a que abras la cabeza y te quedes un rato más.