Omaggio Viognier
Finca Tikal - Che Vins
Johanna Foster
100% Viognier
Cepas
Vista Flores, Valle de Uco, Tunuyán
Región
Bien fresco, 10–12°C. Si lo sacaste tibio, 30–40 min a la heladera (o 10 al freezer)
Temperatura
Por qué lo elegimos
Nunca traemos espumantes a las catas, pero este es un pet nat muy bien logrado que nos parece algo distinto a lo que los tertulianos estan acostumbrados. "Omaggio" significa homenaje o regalo en italiano. Es un tributo a la tierra y al entorno de Vista Flores.
Cuándo abrirlo
La burbuja y la acidez limpian el paladar y abren el apetito, por eso es el que arranca la noche: queso de cabra, empanadas de humita, langostinos, ceviche, papas bravas, pollo crispy o ensaladas con hojas verdes y cítricos. Es el que servís de bienvenida, el que la gente toma sin darse cuenta de que ya va por la segunda copa porque entra fresquito y sin pedir permiso.
Seco, con acidez de intensidad media. Vas a notar sedimentos y turbidez porque no está filtrado, así se conservan mejor los aromas. Notas cítricas y florales bien marcadas (típicas de la viognier), muy expresivo en nariz, de burbuja fina.
Con qué te vas a encontrar
Técnica
Método ancestral: fermentación espontánea con levaduras indígenas, con 1 día de contacto sobre pieles
Guarda
Nop, es un vino joven
Stella Crinita
Johanna es referente del mundo biodinámico en Argentina
Biodinamia real: la finca como organismo vivo, con preparados naturales, calendario lunar, animales, huerta y abejas para que el suelo se regenere solo. Todo fermenta espontáneo, sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar. Su referente es Nicolás Joly.