Edición #4

Quién es el Japo

Mauricio Vegetti nació en Mendoza, estudió enología, y cuando se recibió se fue becado a Borgoña, Francia a aprender a hacer espumantes. Volvió, pasó por bodegas grandes — Trapiche, Nieto Senetiner — y en 2002, junto a un grupo de amigos que también estudiaban enología, empezó a hacer vino en su garaje. Los primeros años producía menos de diez litros. Para tomar entre ellos.

De ahí para adelante, todo fue creciendo de forma, como él mismo dice, espontánea.

Hoy exporta a más de diez países, y en 2019 el crítico inglés Tim Atkin — el más influyente en vinos argentinos — lo nombró Enólogo Joven del Año. Dos veces ganó el certamen Winemaker Sub-40 como mejor enólogo argentino menor de 40. Sus amigos lo llaman el Japo. Hace windsurf, sube montañas, no queda quieto.

El concepto de Lui

Lui Wines no tiene viña propia. Tampoco tiene bodega propia — alquila una para elaborar. Lo que sí tiene son relaciones: trabaja con 30 productores de distintas zonas de Mendoza, muchos de ellos desde hace más de 15 años.

Esa es la apuesta. En vez de comprar tierra en todos lados, el Japo recorre la provincia entera buscando los mejores suelos. Cada vuelta completa por todos sus viñedos son 371 kilómetros.

Para él, el terroir no es solo el suelo ni la altitud. Es algo más simple y más difícil a la vez: "El vino es la gente con la que compartís. La humildad de las personas que están detrás." Eso es Lui.

Los vinos de esta noche

1. Úmile Sauvignon Blanc 2024 La Carrera, Valle de Uco — 1500 metros de altura.

El sauvignon blanc es la cepa favorita del Japo "por su expresión". Y en La Carrera, a esa altitud, se entiende por qué. Es verde, herbáceo, directo — ruda, espárragos, cítricos. Nada de dulce, nada de tropical. Pasó seis meses en huevos de concreto — sí, huevos — que le dan textura sin robarle frescura. Es persistente: lo tomás y se queda.

Con la Margherita de rúcula. La albahaca lo taparía. La rúcula lo potencia — verde con verde.

2. Úmile Pinot Noir 2025 La Carrera, Valle de Uco — 1500 metros de altura.

El mismo viñedo que el blanco, otra cepa, otro mundo. El Japo dice que le gusta el pinot noir "porque es difícil". Este lo resolvió bien: es ligero, fluido, con frutos rojos y frambuesa, y un fondo mineral que te hace prestar atención. No es el tinto que te aplasta — es el que te invita a seguir tomando. Lleva un 10% del vino del año anterior, madurado en barrica. Un toque de memoria en cada copa.

Con la de cebolla caramelizada. Los gustos terrosos y dulces del relleno le van perfecto a la suavidad del pinot.

3. Úmile Merlot 2023 Los Chacayes, Valle de Uco — 1220 metros de altura.

El merlot tiene mala fama injusta. Este es el vino comodín de la noche: ciruela, cerezas, especias, suave y armonioso. No sorprende, no molesta, acompaña todo. A veces eso es exactamente lo que necesitás.

4. Úmile Cabernet Franc 2023 Los Sauces, Valle de Uco.

El cabernet franc es la cepa que el Japo elige para mostrar el lugar — "es muy plástica para expresar de dónde viene". Este viene de Los Sauces y lo demuestra: pimiento morrón asado, tomate deshidratado, elegancia. Pasó entre 10 y 12 meses en barrica francesa de uso, lo justo para sumarle estructura sin borrarse. Taninos amables, final largo. Es el vino con más personalidad de la noche.

Con la Tito peppers. El picante del pepperoni y la acidez del franc se llevan de maravilla.