Edición #5

La historia (la parte que nos voló la cabeza). 

"Legado" no es la bodega: son dos hermanas, Blanca y Francisca, de Chascomús, que hace un año y medio se metieron en el mundo del vino desde cero y se enamoraron de Paso a Paso. El nombre es un homenaje — empezó por su papá, que falleció cuando eran chicas, después su abuela, y de a poco se fue agrandando hasta abarcar a toda la gente que te deja una huella. Por eso para ellas Legado es más que una marca: es una invitación a estar, a compartir, a quedarse.

Su lema lo dice todo: "una excusa para quedarte un rato más en la mesa". (Sí, leíste bien. Imaginate cómo nos sentimos cuando lo escuchamos.) Hasta las etiquetas hablan de eso: las dibujó Lucía Moliné, amiga de las hermanas, y son escenas de la sobremesa argentina — las cartas, el asado, las charlas que se estiran. Y un plato de la abuela, para tenerla cerca.

La filosofía. Por todo esto los elegimos. Un productor chico y consciente, de mínima intervención, que reivindica lo que casi nadie mira: criollas, variedades olvidadas, un naranjo de uvas que ni sabías que existían. Y gente que, igual que nosotras, cree que lo importante no termina en la copa sino en lo que pasa alrededor. Acá no venimos a darte una cata. Venimos a que abras la cabeza, pruebes algo nuevo, y te quedes un rato más.

NARANJO

Descripción técnica.

• Uvas: Blend de uvas criollas blancas: Torrontés, Pedro Giménez y Moscatel Rosado.

• Región: Colonia Las Rosas, Tunuyán, Valle de Uco (930 msnm).

• Temperatura: Tomalo bien fresco, 10–12°C. Si lo sacaste tibio, mandalo 30–40 min a la heladera (o 10 al freezer y listo)

• Técnica: 120 días de maceración con las pieles. Mínima intervención, fermentación espontánea.

• Alcohol 12,9% (es tranqui)

• Guarda: Es joven, para tomar ahora — no es de guarda.

Con qué te vas a encontrar. Cítrico, con MUCHO limón. Tremendamente aromático, fresco de principio a fin. Entra distinto a un blanco común, así que dale chance al primer sorbo: ahí se entiende todo.

Cuándo abrirlo. Previa del partido, picada en el medio de la mesa. Va con quesos duros, un buen jamón crudo, una pizza con rúcula y hojas verdes. Dejalo ser protagonista.

Por qué lo elegimos. Es el primer naranjo que traemos a la mesa de la Tertulia, y encima sumó puntos porque es un blend de criollas blancas. Casi nadie sabe que hay un montón de uvas criollas más allá de las tintas (la criolla Chica o la Grande). Acá tenés Torrontés, Pedro Giménez y Moscatel Rosado todo en una sola botella y se re nota. Y de paso te contamos cómo se hace un naranjo: las uvas blancas fermentan con las pieles, como si fuera un tinto. De ahí el color naranja. Mucha gente cree que para que sea naranjo hay que mezclarlo con otras frutas y no es así!

PINOT NOIR

Descripción técnica

• Uvas: Pinot Noir 100%

• Región: La Arboleda, Tupungato, Valle de Uco (950 msnm).

• Temperatura: Tinto para tomar fresco: 13–14°C. 20–30 min de heladera (o 10 al freezer) y cambia todo.

• Técnica: Racimo entero y maceración carbónica, fermentación espontánea de 5 días.

• Alcohol: 13,7% (medio.. no te asustes)

• Guarda? Es joven, no lo guardes mucho tiempo.

Con qué te vas a encontrar. Herbal en nariz, raro para un Pinot, y nos encanta. Rugoso en boca, ligerito de color: el contraste sorprende, casi parece una criolla a los ojos. Súper tomable, pero un poco más rugoso de lo que esperarías al verlo.

Cuándo abrirlo. El tinto para el que dice "no me gustan los tintos potentes". Va bárbaro con todo lo terroso: hongos, un risotto, calabaza asada, papas rústicas, quesos semiduros. Y con cosas dulzonas tipo cebolla caramelizada también la rompe.

Por qué lo elegimos. Porque la Pinot Noir es la cepa “caprichosa” por excelencia. Es una uva re frágil y difícil de hacer vino. Es “especial”. También, es mi salida segura de invierno: sale como piña. El pinot Noir es la puerta de entrada perfecta para los que nos gustan los blancos o tintos ligeros, y no sabes qué hacer porque el invierno pide tinto.

MALBEC

Descripción técnica

• Uva: Malbec 100%

• Región: Luján de Cuyo, Santa Rosa y Maipú (entre 700 y 900 msnm)

• Técnica: Fermentación espontánea de 15 días, criado en barricas neutras (de varios usos, sin maquillar).

• Temperatura: Un toque fresco, 15–16°C. 15 min de heladera antes de servir.

• Alcohol: 14,1% (intense…)

• Guarda? Joven, es para disfrutar ahora.

Con qué te vas a encontrar. NO es el malbec pasado por barrica de los 90. Es un malbec “sin maquillaje” como se le dice en la jerga del vino. O sea, se sostiene solo así tal cual vino. Clásico, con un toque Luján de Cuyo. No es cuero ni chocolate. Y si le notás una nota salada, no estás flasheando para nada

Cuándo abrirlo. Comida de olla de invierno: locro, lentejas, un guiso, lo que sea bien casero. Sale como piña.

Por qué lo elegimos. Yo no soy de elegir malbecs… y este me encantó. Es el malbec que me gusta a mí: el que no se esconde detrás de la madera y se banca solo. Un GRAN malbec.

CABERNET FRANC (el de la etiqueta mundialista)

Descripción técnica

• Uva Cabernet Franc 100%

• Región: Coquimbito, Maipú (850 msnm)

• Técnica: Fermentado en recipiente abierto con 10% de escobajos y levaduras nativas, 20 días de maceración.

• Temperatura: Servilo a 15–16°C, apenas fresco. 15 min de heladera.

• Alcohol 14,6% (eeeepaaaa! No lo tomes con el estomago vacío)

• Guarda? Super joven es para disfrutar ahora.

Con qué te vas a encontrar. Un franc clásico pero amable: tiene las notas intensas y herbales de la cepa, sin la mordida de tanino que a veces asusta. Buenísimo.

Cuándo abrirlo. Pide algo ahumado: una carne especiada y herbal, un asado de domingo. Si hay chimichurri en la mesa, mejor todavía.

Por qué lo elegimos. Porque a Bren le encanta el Franc. No mentira 🤣 Las chicas nos contaron que se reservó desde un comienzo para ser la etiqueta mundialista, consideraron que era un vino muy argentino, suave pero con cuerpo. Y estamos 100% de acuerdo. Aprobado

La bodega. Se llama Paso a Paso Wines y queda en El Peral, Tupungato, en pleno Valle de Uco. Es chiquita, de esas que producen poco y a mano. Trabajan orgánico y vegano, con mínima intervención: nada de maquillaje, el vino tal cual es.

El enólogo. Es uno solo para los cinco: Norberto Páez, ingeniero agrónomo y enólogo, dueño de la bodega. La historia es linda: conoció a su socio en la secundaria, en un colegio agrícola donde terminabas siendo enólogo. Después estudiaron agronomía juntos. Dos pibes con la misma obsesión por el vino… y de ahí salió Paso a Paso. Cuando tomes los cinco, acordate que son la misma cabeza y las mismas manos.