Bienvenidos al Circo

El circo lo arman los adultos, no los chicos. Es juego y risa, pero tiene su lado filoso también, como esas películas de Disney con doble mensaje. Por eso el 16 de agosto invocamos a nuestro niño interior. No al de las postales: al que juega fuerte, se ensucia, y no piensa en nada más.

Y cuando armamos el circo, El Equilibrista se nos vino a la cabeza solo. Literal: es un funambulista. Armamos la barra de la noche igual que él arma sus vinos, en equilibrio, subiendo de a poco arriba de la cuerda. Un show progresivo y lleno de tensión es el que venimos a dar hoy. Un espectáculo.

La progresión

• Blend de Blancas: Hay que entrar despacio al circo. Fácil, sin desafíos, el primer paso antes de subirte a la cuerda.

• Joven Equilibrista: El más joven de los cinco, tanto literal como en espíritu. Sin maquillaje, como cuando la pose todavía no nos importaba.

• Sensacional Malbec: Así como el vino, nosotros también le fuimos sumando estructura con los años. Pero la fruta de fondo sigue siendo la misma que de chicos.

• Sensacional Cab Franc: El giro de la noche, la sorpresa. Y sí, un capricho de Bren.

• Gran Equilibrista: El equilibrista sube lo más alto posible de la cuerda. El número final.

BLEND DE BLANCAS

• Origen: Mendoza

• Uvas / cepas: 50% Semillón, 50% Chardonnay

• Temperatura (+ tip): 7 a 10°C. No lo dejes entibiar en la mesa: pasado de temperatura se siente más alcohólico y pierde esa acidez pareja que lo hace tan tomable.

• Con qué te vas a encontrar: Un blanco sin vueltas, sin complejidad de más. Acidez moderada, fresco, fácil de tomar — y ahí atrás aparecen el ananá, la pera y el damasco, fruta bien madura.

• Cuándo abrirlo: De previa o con una picada. Le va bien a lo ácido y lo graso: una pizza, quesos frescos, algo frito. El indicado para arrancar la noche y despertar el paladar.

• Por qué lo elegimos: Porque la entrada tiene que ser fácil, no un desafío. Es el que le va a gustar a todos desde el primer sorbo, y eso también es un mérito.

JOVEN EQUILIBRISTA MALBEC

• Origen: Mendoza

• Uvas / cepas: Malbec 100%

• Temperatura (+ tip): 13 a 15°C, un toque fresco no le hace mal — ahí es donde más se le nota la fruta.

• Con qué te vas a encontrar: Transparente, violáceo, re tomable. Tiene toda la fruta del Malbec: ciruela y violetas bien presentes, sin un gramo de barrica encima. Un aside importante: si te da sensación de dulzor, no es que el vino sea dulce, es que estamos acostumbrados al cuerpo que da la madera, y un Malbec sin maquillaje a veces genera esa impresión.

• Cuándo abrirlo: Picadas, algo liviano de entrada, un asado sin apuro. Es de esos que sale como piña con cualquier plan casero.

• Por qué lo elegimos: Porque es un vino honesto, sin maquillaje, que cae bien. Para el que busca un tinto suave, no hay mejor puerta de entrada.

SENSACIONAL MALBEC

• Origen: Mendoza

• Uvas / cepas: Malbec 90%, Merlot 10%

• Temperatura (+ tip): 16 a 18°C. Si se sirve más frío, los aromas se cierran y el vino se percibe áspero.

• Con qué te vas a encontrar: Acá se nota la madera, se nota la estructura: vainilla, frutos negros bien maduros. Es el mismo Malbec que probaste de entrada, la misma tierra, mostrando otra cara — con más peso y más redondez, sin perder lo que lo hace Malbec.

• Cuándo abrirlo: Un Malbec con esta estructura suele ir bien con algo ahumado o de fuego directo: un asado, costillitas, algo de la parrilla.

• Por qué lo elegimos: La otra mitad de la historia que arranca con el Joven. Misma cepa mostrando lo que suman la barrica y el tiempo. El que tiene el peso para la barra.

SENSACIONAL CABERNET FRANC 2021

• Origen: Mendoza

• Uvas / cepas: Cabernet Franc 100%

• Temperatura (+ tip): 13 a 15°C, yendo al techo del rango — es sin barrica, pero un escalón más intenso que el Joven, así que no lo sirvas tan frío como al Malbec de entrada.

• Guarda: Disfrutable ahora, con buen potencial de guarda (así lo dice la bodega)

• Con qué te vas a encontrar: No es el Cabernet Franc más potente que vas a tomar en tu vida, pero cumple, y cumple bien. Sin paso por madera, así que se banca solo: notas herbales, un toque de pimiento y pimienta típico de la cepa, más verde y fresco que el Malbec. Equilibrio justo: ni muy ligero ni muy pesado. Ojo, es un poco el capricho de Bren, es su cepa favorita.

• Cuándo abrirlo: Con algo grillado o con hierbas: verduras a la parrilla, un pollo al ajillo, una pasta con pesto.

• Por qué lo elegimos: Porque le suma variedad a la barra sin correrle el protagonismo al Malbec. La otra cara de la gama: en Valle de Uco no todo es Malbec.

GRAN EQUILIBRISTA 2020

• Origen: Mendoza

• Uvas / cepas: Malbec 50%, Cabernet Franc 40%, Petit Verdot 10%

• Región + msnm: Malbec de La Consulta, Cabernet Franc y Petit Verdot de Vista Flores, Valle de Uco, 1.100m

• Temperatura (+ tip): 15 a 18°C

• Con qué te vas a encontrar: El blend más complejo de los cinco, y se nota desde el primer sorbo: higo, mora, cuero, chocolate y especias. Es el más intenso en boca de toda la barra — más cuerpo, taninos firmes, un final que se queda dando vueltas un buen rato.

• Cuándo abrirlo: Para una ocasión que pida algo más arriba: un asado con amigos, un cumpleaños, el brindis de la noche. En comida, algo con carácter: un asado de tira, un queso curado, un guiso con tiempo.

• Por qué lo elegimos: El que le da nombre a toda la bodega. El blend más complejo de los cinco (tres varietales, la crianza más larga, la producción más chica) y el que cierra el arco: entramos con lo más liviano y terminamos con el más arriba de todos.