Edición #3

Quién es Joanna Foster?

Joanna es winemaker, activista y una de las productoras naturales más interesantes de Argentina. Su familia tiene raíces en Malaysia, India y el Reino Unido. Llegó al país en los 90 por su trabajo en desarrollo social y ambiental, y acá conoció a Ernesto, con quien se instalaron en Vista Flores, Valle de Uco. Juntos empezaron a cultivar de manera biodinámica en 2002. Hoy su finca está certificada por Demeter — la certificación más exigente en agricultura biodinámica — y producen vinos de tiraje muy pequeño bajo dos líneas: Stella Crinita y Che Vins (Tatú). Todo se fermenta de forma espontánea con levaduras nativas, sin aditivos, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar. Sus vinos son un ecosistema en botella.

Que es la biodinamia?

Es un sistema agrícola que va más allá de lo orgánico. Trata la finca como un organismo vivo: se trabaja con preparados naturales hechos con plantas de la misma tierra, se guían por el calendario lunar para decidir cuándo podar, cosechar o embotellar, y se integran animales, huerta y hasta abejas para que el suelo se regenere solo. El viñedo no es solo la vid — es todo un ecosistema en equilibrio. Y de ese equilibrio salen uvas más sanas y vinos más "vivos", con identidad propia. Cómo hacer un vino sin receta, pero con mucha intuición.

Esta filosofía tiene un referente ineludible: Nicolas Joly, el productor francés del Loire que fue uno de los primeros en aplicar biodinamia a la viticultura y hoy, a sus 80 años, sigue siendo su principal difusor a nivel mundial. Joanna lleva esa misma filosofía al Valle de Uco.

Los vinos de esta noche

Los cuatro vinos que vamos a probar son biodinámicos, de baja intervención — o dicho más simple, vinos naturales con mucha personalidad.

1. Pet Nat Omaggio (Viognier) "Omaggio" significa "homenaje" o "regalo" en italiano. Es un tributo a la tierra y al entorno de Vista Flores. Elaborado con Viognier por método ancestral: una única fermentación que termina en botella, sin azúcar agregada. Vas a encontrar notas de flores blancas, durazno y un toque de brioche. Fresco, burbujeante y distinto.

2. Tatú Criolla La criolla es una cepa muy nuestra — fue la primera uva que se plantó en Argentina y hoy está viviendo un revival. Este vino es ligero, jugoso y peligroso: se toma fácil y no para. De color clarito, con fruta fresca y una acidez que invita a seguir. Ideal para arrancar la noche.

3. Stella Crinita Barbera Otra cepa de origen italiano que se adaptó muy bien al Valle de Uco. Es un tinto 100% varietal, ligero y de alta acidez. Fermentado con levaduras nativas, con crianza en huevos de hormigón y barrica de segundo uso. Sin sulfitos añadidos. Notas de frutos negros, pétalos de rosa y un toque terroso.Amici Miei (Malbec 85% / Syrah 15%) "Amici Miei" — "amigos míos" — es un homenaje a la amistad. Malbec y Syrah co-fermentados en tanques de cemento, con crianza en cemento y barrica de tercer uso. Es el vino más simple y directo de Stella Crinita: fresco, crocante, fácil. Pensado para compartir. Excelente con el asado de la noche... o con lo que tengas al lado.

Euge visitó a Johanna en marzo, fragmentos de la entrevista están en nuestras redes